Bukan Potong Dadu atau Korek Api, ini 11 Jenis Potongan Sayuran ala Chef yang Bervariasi

Jenis potongan sayuran

Buat kamu yang gemar memasak, tentu tahu dong kalau memotong sayuran nggak boleh sembarangan dan asal-asalan? Bukan tanpa alasan, memotong sayuran secara seragam berguna untuk membuat sayuran mencapai tingkat kematangan sempurna saat dimasak. Selain itu, potongan yang bagus akan mempercantik tampilan masakan dan membuat masakan terlihat lebih menggugah selera.

Advertisement

Namun tahukah kamu bahwa dalam tata boga ala Perancis, potongan sayuran ada beraneka macam nama dan jenisnya? Yuk, kenali jenis-jenis potongan sayuran ala dapur Perancis bareng Hipwee Tips!

1. Slice: potongan sayuran yang secara horizontal maupun miring yang rata. Ketebalannya bisa disesuaikan, namun biasanya tipis dan tidak terlalu tebal

2. Wedges: jenis potongan yang sering digunakan untuk buah-buahan yang dipotong mengikuti bentuk juring buah. Biasanya akan kita temukan pada potongan apel, pir, kentang, tomat dan sebagainya

3. Julienne: jenis potongan tipis dan memanjang seperti korek api. Bentuknya memanjang dan sangat tipis, biasanya berukuran 3 cm x 1 mm x 1 mm

Untuk membuat irisan julienne, iris memanjang sayuran lalu tumpuk dan iris memanjang lagi hingga hasil potongan berbentuk stik yang tipis.

4. Brunoise: jenis potongan kubus kecil berukuran 1 mm x 1 mm x 1 mm yang hampir mirip seperti cincangan namun bentuknya lebih rapi dan teratur

brunoise via ardo.com

Untuk mendapatkan potongan brunoise, buatlah terlebih dahulu irisan juliene lalu satukan dan potong lagi secara melintang hingga berbentuk dadu-dadu kecil.

5. Jardiniere: jenis potongan berbentuk balok atau stik besar berukuran sekitar 3 cm x 1 cm x 1 cm. Biasanya digunakan untuk memotong sayuran akar seperti ubi, kentang, lobak, wortel, dan lain-lain

jardiniere via www.youtube.com

Jenis potongan ini disebut juga dengan batonnet, variasi yang lebih besar dari jardiniere atau batonnet disebut baton.

6. Chiffonade: jenis potongan khusus sayuran daun

chiffonade via www.youtube.com

Cara memotongnya adalah gulung beberapa helai dedaunan lalu potong melintang hingga membentuk irisan-irisan tipis. Jenis potongan ini biasa digunakan untuk memotong sayuran seperti sawi, kol, seledri, sawi putih, dan sebagainya,

7. Chopped: teknik memotong sayuran dengan bentuk cincangan kasar yang tidak beraturan. Jenis potongan ini tidak mempunyai bentuk dan ukuran pasti

chopped via sarahnspice.com

8. Minced: hampir sama dengan chopped namun lebih halus. Jenis potongan ini biasanya digunakan untuk memotong bumbu halus

9. Dice: jenis potongan berbentuk kubus seperti dadu, biasanya berukuran 1 cm x 1 cm x 1 cm. Biasa disebut macedoine

Jenis potongan ini digunakan untuk memotong buah bertekstur agak keras seperti wortel. Biasanya, potongan ini digunakan dalam hidangan slow-cook untuk mempertahankan agar tekstur dan bentuk sayuran tetap terjaga meskipun dimasak dalam waktu yang lama.

10. Lozenge: sering disebut diamond cut, adalah jenis potongan sayuran yang meyerupai bentuk berlian. Biasanya digunakan untuk memotong wortel, lobak atau kentang

Advertisement
11. Alumette: jenis potongan seperti korek api namun lebih besar. Berbentuk tipis memanjang dengan ukuran 0,5 cm x 4cm. Jenis potongan ini sering kita temukan pada potongan kentang goreng

alumette via www.odt.co.nz

Itulah aneka jenis potongan sayur ala profesional yang bisa kamu praktikkan di dapur kamu. Mungkin kamu sudah sering menggunakannya namun belum tahu nama-namanya. Nah, sekarang jadi tahu kan?

Advertisement
Berikan Komentar

Tim Dalam Artikel Ini

Penulis

Mind wanderer~

CLOSE